Die AA hat ihre Rosette Award-Gewinner 2021 mit einem rustikalen Waldrestaurant im Lake District bekannt gegeben, das zu den besten des Landes zählt.
In einer virtuellen Zeremonie wurden gestern drei Restaurants mit vier AA-Rosetten ausgezeichnet, weitere 16 erhielten erstmals drei AA-Rosetten.
Forest Side in Grasmere, Cumbria, das achtgängige Degustationsmenüs umfasst, die sich mit den Jahreszeiten entwickeln, wurde mit den prestigeträchtigen vier Rosetten ausgezeichnet.
Die AA hat ihre Rosette Award-Gewinner 2021 mit einem rustikalen Waldrestaurant im Lake District bekannt gegeben, das zu den besten des Landes zählt. Forest Side in Grasmere, Cumbria, mit achtgängigen Degustationsmenüs, die sich mit den Jahreszeiten entwickeln, für die prestigeträchtigen vier Rosetten
Das dritte Restaurant mit dem besten Gong war die Tuddenham Mill in Newmarket, Suffolk serviert Steaks und Schweinebrötchen in einer funktionierenden Mühle
Den Hauptpreis gewann auch Mana in Manchester - das auch mit dem ersten Michelin-Stern der Stadt seit 1977 ausgezeichnet wurdefür seine 16-Gänge-Degustationsmenü und verwendet lokal angebaute oder saisonale Zutaten für seine Gerichte.
Das dritte Lokal, das den Top-Gong bekam, war Die Tuddenham Mill in Newmarket, Suffolk, serviert Steaks und Schweinebrötchen in einer funktionierenden Mühle.
Zu den mit drei AA-Rosetten ausgezeichneten Pétrus von Gordon Ramsay im Londoner Belgravia, dem neuen Glasgower Restaurant UNALOME von Graeme Cheevers und dem französischen Bistro L'Ortolan in Reading, Berkshire.
Betriebe mit drei AA-Rosetten sind allesamt herausragende Restaurants, die Standards erfüllen, die weit über ihre lokale Umgebung hinaus nationale Anerkennung verlangen, während diejenigen mit vier AA-Rosetten zu den Top-Restaurants des Landes zählen.
Den Hauptpreis gewann auch Mana in Manchester. Innenansicht des Restaurants Mana in der Blossom Street in Ancoats im Zentrum von Manchester wird gezeigt
Zu denjenigen, die mit drei AA-Rosetten ausgezeichnet wurden, gehört Pétrus von Gordon Ramsay im Londoner Belgravia (im Bild)
L'Ortolan (im Bild) ist ein Restaurant im Landhausstil in einem eleganten ehemaligen Pfarrhaus aus rotem Backstein mit gotischer Haustür und Bogenfenstern und seit den 1980er Jahren ein Synonym für moderne britische Gastronomie (Bild).
Simon Numphud, Managing Director bei AA Media, sagte gegenüber FEMAIL: „Da das Gastgewerbe nach einem herausfordernden Jahr wiedereröffnet wird, ist es eine Ehre, die Restaurants mit den höchsten gastronomischen Spitzenleistungen anerkennen zu können.
'Alle Rosettengewinner 2021 verdienen es, gefeiert zu werden, wobei jeder die außergewöhnlichen kulinarischen Standards demonstriert, die den Gästen im ganzen Land geboten werden.'
Im 65. Jahr werden AA-Rosetten seit 1956 an Restaurants verliehen, wobei 1991 die höchste Auszeichnung von fünf Rosetten eingeführt wurde. Die Vergabe von Mehrfach-Rosetten wird durch einen oder mehrere Besuche eines AA-Inspektors in einem Hotel oder Restaurant bestimmt .
Die Bekanntgabe der neuesten AA-Rosetten-Gewinner begleitet die Veröffentlichung von The Restaurant Guide 2022 am 28. Oktober 2021. Der Restaurant Guide 2022 enthält alle aktuellen AA-Rosetten-Inhaber und würdigt die besten Restaurants in Großbritannien und Irland.
Welche Restaurants haben dieses Jahr AA-Rosetten gewonnen?
VIER ROSETTEN
Waldseite, Grasmere, Cumbria
Wie der Name schon sagt, befindet sich Forest Side in einer grünen Umgebung und der geräumige Speisesaal zelebriert den Blick auf den Garten und den umliegenden Wald. Elegant, aber rustikal, sind Leinenservietten und lokale Töpferwaren ebenso ein Gesprächsthema wie Tische aus alten Dielen. Paul Leonards aufregender moderner Ansatz umfasst 8- oder 4-Gänge-Degustationsmenüs, die sich mit den Jahreszeiten entwickeln. Erwarten Sie solide technische Fähigkeiten und große Aromen, die aus hochwertigen lokalen Zutaten gezaubert werden. Roh gereifter Cumbrian-Hirsch wird mit geräuchertem Frischkäse, Sauerklee und Schwede serviert, bevor er zu einheimischem Hummer übergeht, der über Waldkiefern mit Tomaten, Holunder und Fenchel gegrillt wird. Lakeland Dexter Beef der Spitzenklasse erscheint mit Allium aus Garten und Wald, mit eingemachter Himbeere, Mädesüß und Vanillepudding ein herausragendes Dessert. Die sorgfältig ausgewählte Weinkarte ist voller interessanter Flaschen und der sachkundige Sommelier steht zur Verfügung, sollte die Auswahl zu schwierig werden.
Den Hauptpreis gewann auch Mana in Manchester, das für sein 16-Gänge-Degustationsmenü auch mit dem ersten Michelin-Stern der Stadt seit 1977 ausgezeichnet wurde und für seine Gerichte lokal angebaute oder saisonale Zutaten verwendet.
Mana, Manchester
Das Mana liegt an einer gepflasterten Straße in Manchester und bietet einen minimalistischen Look mit hohen Decken und Panoramafenstern. Dramatische Tische aus dunklem Holz sind unbekleidet und eine offene Küche im Inselstil wird von Köchen bevölkert, die hochqualifizierte nordisch beeinflusste Küche aussenden. Mehrgängige Menüs liefern Gerichte, die hochtechnisch, intelligent und meisterhaft konstruiert sind, um Aromen und Texturen auszugleichen, wobei Fermentation und Feuer zu den Fähigkeiten beitragen. Erwarten Sie die besten Rohstoffe, die unkonservierten Kaviar mit Sauerampfer und karamellisierter Sahne untermauern; eine getrimmte Auster mit gefrorenem Dill, englischem Wasabi und mazeriertem Austernblatt; „Filets“ von Devonshire Miesmuschel mit Knoblauch „zwei Monate gekocht“; geräucherte schottische Meerforelle mit „geimpften“ Körnern und 100 % im Freien gezüchtetes Dexter Beef mit „all the artischocke“. Das süße Ende der Speisekarte bietet Wildfeigen-Softeis mit Ringelblume und fermentiertem Honig und 'noch-scharfen' Donut mit Islay-Whisky-Pudding.
Tuddenham Mill, Newmarket, Suffolk
Von außen sieht die wetterfeste Tuddenham Mill aus dem 18. Jahrhundert solide aus, um ihre Schleifkarriere heute fortzusetzen, aber ein Blick in die Türen offenbart ein verführerisches modernes Boutique-Hotel. Sorgfältige Renovierungen sorgen dafür, dass das Erbe intakt bleibt – der schnell fließende Bach, der sein Wasserrad drehte, ist heute ein blühender Lebensraum für Wildtiere, während das beeindruckende gusseiserne Rad, das einst sein schlagendes Herz war, atmosphärisch in Glaswänden beleuchtet wird, um ein Herzstück des ersten zu bilden -Etage-Restaurant. Mit seinem Rahmen aus freiliegenden Balken, nackten schwarzen Tischen, hauchdünnen Vorhangtrennwänden und Blick über den Mühlteich ist es ein stilvoller Rahmen für die selbstbewusste Küche von Chefkoch Lee Bye. Als Einheimischer ist er mit seinen ostanglianischen Wurzeln verbunden und hat ein instinktives Gespür dafür, Zutaten aus der umliegenden Region effektvoll zu kombinieren und japanische Kresse, ein einfaches, aber atemberaubendes Gericht in Bezug auf Textur und Geschmack. Fischgerichte wie Gigha Heilbutt mit wilden Brennesseln, Räucheraal und Kokosnüssen werden ebenso gut gehandhabt. Die Desserts werden mit unvergesslicher Fingerfertigkeit ausgeführt und bringen unterhaltsame Geschmacks- und Texturspiele in Ideen wie Bitterschokoladen-Marquise, serviert mit Tiramisù-Creme und Honigwaben. Auch hier klingt es in Bezug auf die Einfachheit des Gerichts einfach, aber eine wunderschön glatte, reichhaltige Marquise mit Schokoladengeschmack und der ausgewogene, subtile Geschmack der Tiramisù-Creme sind eine großartige Kombination.
DREI ROSETTEN
Das neue Glasgower Restaurant UNALOME by Graeme Cheevers hat auch zwei Rosetten bekommen
Chutney Mary, London, SW1
In diesem stilvollen Restaurant in St. James's mit seiner Mischung aus klassischem und modernem Dekor trifft Neu auf Alt. Der smarte Türsteher gibt in dieser noblen Location den Ton an, ebenso die glitzernde Pukka Bar für Cocktails. Aber der Hauptspeisesaal ist das wahre Juwel mit verspiegelten Säulen und sanfter Beleuchtung. Die kreative indische Küche bietet inspirierende Kombinationen mit luxuriösen Akzenten und gepflegter Präsentation. Gebackene Wild-Samosas, Tamarinde und Dattel-Chutney können Heilbutt-Tikka mit Dill und grünem Chili vorausgehen. Eine dunkle Schokoladenbombe gefüllt mit Milchschokoladenmousse und Passionsfruchtsauce ist ein gekonntes Dessert.
Hof, Norwich, Norfolk
Die Philosophie dieses modernen und minimalistischen Restaurants im Herzen der Stadt ist ganz einfach: Finden Sie die besten Norfolk-Produkte und servieren Sie sie in einer entspannten Bistro-Atmosphäre. Vom Sauerteig bis zur handgemachten Butter wird alles von Grund auf neu hergestellt, wobei Fleisch, Fisch und Gemüse für zusätzlichen Geschmack über Holzkohle gegart werden. Von der täglich wechselnden Speisekarte kann ein zartes Stück Bauchschweinefleisch mit chinesischer XO-Sauce und BBQ-Zwiebeln zu gebratener Lammkeule mit Knollensellerie, Pilzen und Bockshornklee führen. Zum Abschluss ein hausgemachter Schokoriegel mit Miso-Karamell, kandierten Erdnüssen und Milchsorbet.
KOL Restaurant, London, W1
Dieser neue Hot-Spot-Mexikaner fühlt sich anders an als nirgendwo anders in der Hauptstadt zu essen. Warme Farbtöne und Texturen, Balken, Ledersitze, auffällige Beleuchtung und Ausstellung von historischen Gegenständen sorgen für ein einnehmendes, authentisches Summen, das durch eine offene Küche im Mittelpunkt verstärkt wird. Die temporeiche und dennoch entspannte Küche von Lastra bietet arbeitsintensive, hübsch angerichtete, supermoderne Gerichte auf einem Repertoire an Degustationsmenüs (mit einer Auswahl an Hauptgerichten), die die mexikanische Kultur und Innovation durch britische Zutaten ausdrücken und sich gleichzeitig für wilde Lebensmittel und Saisonalität einsetzen. Helle, frische, farbenfrohe Aromen tanzen auf der Palette mit Chili, das in vielen Formen hyper-gekonnt verwendet wird; Erleben Sie einen „Tostada“-Kurs von Kreidebachforelle mit Pasilla Oaxaca, Zucchini, Beeren und Bärlauch
Pentonbridge Inn, Pentonbridge, Cumbria
Auf der englischen Seite der Grenze, aber näher an schottischen Städten, hat sich dieses komplett renovierte Gasthaus einen guten Ruf für gutes Essen aufgebaut. Es gibt eine Mischung aus Moderne und Tradition im Inneren, mit unverputzten Ziegeln, Holzöfen und einer stilvollen Einrichtung. Viele der Produkte, die für die fantasievollen Menüs verwendet werden, stammen vom nahe gelegenen Anwesen und den Gärten des Eigentümers. Solides technisches Können untermauert die Gerichte, die auf Geschmack und präzise Präsentation großen Wert legen. Cornish Crab mit Wachtelei-Kaviar und Lauch-Kartoffelschaum könnte Cartmel Valley Rotwild, knusprigen Haggis, Neeps und Tatties mit Knochenmarksoße vorangehen.
Petrus von Gordon Ramsay, London, SW1
Pétrus by Gordon Ramsay ist ein gehobenes Restaurant mit erstklassigem Service. Der Speisesaal hat eine kreisförmige Dynamik mit einem gläsernen Weinkeller in der Mitte. Es ist komfortabel, modern und leicht; Denken Sie an Ledersessel und weißes Leinen und Pastelltöne, die durch weinrote Spritzer aufgepeppt werden. Das gesamte Geschirr, Besteck und Glaswaren entspricht dem höchsten Standard. Das Menü kann mit einem Bio-Ei mit Mais, Speck und schwarzem Trüffel beginnen, über Cornish Kabeljau mit Veilchen-Artischocke, Pinienkernen, Zucchini und Oliven bis hin zu einem köstlichen Haselnuss-Souffle mit gesalzenem Karamell-Eis enden. Hervorragende Weinkarte.
Das Uhrenhaus, Ripley, Surrey
Die namensgebende Uhr über der Eingangstür dieses imposanten georgianischen Gebäudes zieht sicherlich den Blick auf die hübsche High Street von Ripley. Das Innere ist ebenso elegant, mit trendigen Pastelltönen und klaren Linien im Kontrast zu abgespeckten alten Wandbalken und hohen Fenstern zur Straßenseite. Eine entspannte Atmosphäre erstreckt sich auf den informierten, sonnigen Service, während die reinrassige moderne Küche von Küchenchef Paul Nicholson über eine Liste von Festpreismenüs, einschließlich Degustationsoptionen, liefert. Einfachheit, Leichtigkeit der Berührung und Geschmack herrschen in den Gerichten mit Elan, die bis zum Nervenkitzel angezogen sind, vor; Nehmen Sie 'prickelnd-frische' schnurgefangene Scholle mit Kokosbohnen, Schweinefleisch und Fenchel zu einem Bakewell-Dessert mit Kirsche und Mandeln, während Amuse-Bouche mit formalem Code und hauseigenes Brot ebenso edel sind.
The Grill at The Dorchester, London, W1
Das neu gestaltete Restaurant im Herzen von The Dorchester präsentiert eine zeitgemäße Überarbeitung des legendären britischen Grillraums, der 1931 gegründet wurde. Die Kronleuchter, der Parkettboden und die kunstvoll vergoldeten Decken bieten eine glamouröse Kulisse für ein Essen hier, wobei einige Gäste ganz nah am Geschehen sitzen vor der offenen Küche. Beginnen Sie mit Kalbsbries, Kartoffelpuffer, Speck und Kohl, bevor Sie ein präzise gekochtes Stück erstklassigen Steinbutt aus Cornwall mit Borlotti-Bohnen und Grelot-Zwiebeln erhalten. Joghurt-Softeis, Aprikosen, London-Honig und Mandeln sind ein sauberes und erfrischendes Finale, obwohl die Soufflés so gut wie immer sind.
Station Road, Fort Augustus, Highlands
Die Station Road liegt am Rande von Loch Ness, in der Nähe des Caledonian Canal, so dass die Umgebung, gelinde gesagt, beeindruckend ist. Die Küche hier versucht, diese Umgebung widerzuspiegeln und leistet hervorragende Arbeit. Auf der fantasievollen Speisekarte finden Sie Meeresfrüchte und andere Produkte aus der Region sowie frische Zutaten.
Myrtle Restaurant, London, SW1
Als erstes Solo-Projekt der in Irland geborenen Köchin Anna Haugh (die einem breiteren Publikum durch ihre TV-Auftritte in „Morning Live“ oder „Saturday Kitchen“ bekannt ist) tritt Myrtle verdientermaßen ins Rampenlicht, nachdem sie in einigen der Top-Londoner gearbeitet hat Küchen für berühmte Köche wie Philip Howard, Shane Osborne und Gordon Ramsay. Kleine, zweistöckige, lichtdurchflutete und entspannte Myrtle spricht mit einem weichen, liebenswerten irischen Akzent, mit Haughs intelligent einfachen, aber raffinierten, eleganten Gerichten, die von erstklassigen irischen Produkten angetrieben werden: Zeuge, Clonakilty Black Pudding umhüllt von knusprigen Fadenkartoffeln mit Bramley-Apfel und Graupen, gefolgt von Haferflocken-Seehecht mit geräucherter Makrelensuppe und Spinat.
Ormer Mayfair, London W1
Wie es sich für ein Hotelrestaurant mit einer mondänen Mayfair-Postkarte gehört, erfüllt Omer mit seinen Marmorfliesen, verspiegelten Spiegeln, leinenverkleideten Tischen und prächtigen grünen Lederstühlen alle 'Luxus'-Kästchen. Küchenchef Sofian Msetfi bietet zum Mittag- und Abendessen eine Reihe von Degustationsmenüs, von denen jedes seine präzisen und technisch versierten modernen britischen Gerichte präsentiert. Beginnen Sie mit warmem Ibérico-Schinkengelee, Parmesan, Bramley-Apfel und Kapuzinerkresse, bevor Sie eine schmelzend zarte Rump- und Confit-Brust vom Dorset-Lamm mit Gurke und Dill genießen. Kentische Erdbeeren, Kefir und natives Olivenöl extra sind eine Möglichkeit zum Abschluss oder vielleicht das Brett der saisonalen britischen Käsesorten.
L'Ortolan, Shinfield, Berkshire
L'Ortolan ist ein Restaurant im Landhausstil in einem eleganten ehemaligen Pfarrhaus aus rotem Backstein mit gotischer Haustür und Bogenfenstern und seit den 1980er Jahren ein Synonym für moderne britische Gastronomie. Jetzt ist der talentierte junge Koch James Greatorex der Mann in „Weißen“, der anspruchsvolle, hochdetaillierte, aufstrebende zeitgenössische Küche über Karte und Degustationsmenüs liefert. Die Gerichte werden so angerichtet, dass sie begeistern, wobei Geschmack, Textur, Ausgewogenheit und Präzision im Vordergrund stehen; Erleben Sie 'schmelzende' kornische Makrele mit Zitrusfrüchten in Kombination mit Gurken und Buttermilch oder 'sprudelnd frische' kornische Kabeljau-Ballotine mit Muscheln, Meereskräutern und Brunnenkresse. Fine-Dining-Standards wie Canapés, Brot, Pre-Desserts und Petit Fours runden einen ausgefeilten Act ab, zusammen mit professionellem und informiertem Service.
Wurzeln York, York
Dieses entspannte Restaurant im Herzen von York befindet sich in einem charakteristischen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert, das Schwesterrestaurant von Tommy Banks' gefeiertem Black Swan at Oldstead. Helle Holzvertäfelungen, farbige Glasfenster und eine offene Küche vereinen sich zu einem entspannten und ungezwungenen Ambiente, das von einem eingespielten Team betreut wird. Als einzige Option wird ein saisonales Degustationsmenü angeboten, bei dem viele Gerichte mit Produkten vom Familienbauernhof des Küchenchefs zubereitet werden. Die Menübeschreibungen sind prägnant, verbergen jedoch den Arbeitsaufwand und die damit verbundenen Fähigkeiten. Einfallsreiche Geschmackskombinationen finden sich in Gerichten wie „Forelle, Karotte, Molke“ und „Seeteufel, geräucherte Butter, eingelegte Muscheln“.
SO LA, London, W1
Victor Garvey bringt ein authentisches Stück Kalifornien in dieses intime Restaurant in der Dean Street, wo viel Grün und warme Beleuchtung Erinnerungen an den Golden State wecken. Die zeitgenössische Küche von Amerikas pazifischer Westküste wird mit einer Prise Theater serviert. Die Zubereitung von Zutaten der Spitzenklasse ist elegant und präzise, wie in einem Gericht, das Scombridae (die Makrelen-, Thunfisch- und Bonito-Familie) in seiner rohen, gepökelten und geräucherten Form feiert. Es könnte von einer Paarung von Langustine, Foie Gras, Pilzen, Ingwer und Dashi gefolgt werden. Zitrone, Vanille, Yuzu, Baiser und Crème fraîche bilden einen erfrischenden Abschluss.
Die Prinzessin von Shoreditch, London, EC2
Dieser beliebte Ort aus dem Jahr 1742 ist ein lebhafter Pub mit drei rotierenden Ales an der Handpumpe, etwa 40 Flaschenbieren und Dosenbier und einer Auswahl an Weinen. Auf der Speisekarte des Pubs stehen gedünstete schottische Muscheln in Chili, Knoblauch und Petersilie; und Hirtenkuchen und geröstetes Wurzelgemüse. Es gibt einen 42-Sitzer-Speisesaal mit Kerzenlicht, der über eine Wendeltreppe zu erreichen ist, wo die regelmäßig wechselnde Speisekarte 35 Tage gereifte Hereford-Rinderrippe umfasst, die mit Ahorn glasierten Karotten und gebuttertem Grünkohl geteilt wird, gefolgt von gewürztem Sultanineneis, Waben und Orangengelee .
UNALOME von Graeme Cheevers, Glasgow
Nachdem er für Martin Wishart in Loch Lomond gearbeitet hat, ist Graeme Cheevers in seine Heimatstadt Glasgow zurückgekehrt, um sein erstes Solo-Restaurant zu eröffnen. Ein lichtdurchflutetes Ecklokal in der Sauchiehall Street ist ein klassischer Speisesaal mit Messing und gedeckten Grüntönen, poliertem Parkettboden und minimalistischer Tischeinrichtung. Die Küche ist komplett offen, sodass die Gäste den konzentrierten Köchen zusehen können, wie sie erstklassige schottische Produkte zu modernen britischen Gerichten zaubern, die von klassischer Technik untermauert werden. Kalbsbries, Spargel, eingelegte Walnuss und eingelegte Zitrone könnten zu einem präzise gegarten Barschfilet mit karamellisierten Zwiebeln und Vin Jaune-Sauce führen.
The Bow Room Restaurant im Grays Court, York
Das Bow Room Restaurant ist Teil des historischen Grays Court, dem ältesten durchgehend bewohnten Haus mit Verbindungen bis ins 11. Jahrhundert. Die 25 m lange Galerie ist entzückend und verfügt über ein Erkerfenster mit Blick auf die Stadtmauer und das Hotelgelände. Der beeindruckende Küchengarten bietet ganztägig Speisen mit aufregenden zeitgenössischen britischen Gerichten. Menübeschreibungen mögen knapp sein, aber sie verschleiern die enorme Menge an Fähigkeiten, die damit verbunden sind. Wilde Meerforelle gepaart mit Gurke, Erbse und Minze gehört ebenso zu den gelungenen Geschmackskombinationen wie ein Dessert aus Zitrone, Stachelbeere und Holunderblüten.
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